Zubereitung
Fleisch in einem Topf mit den Lorbeerblättern in 10 Liter Wasser bei 80-90 Grad kochen, nach ca. 6 Stunden das Fleisch (muss mürbe vom Knochen fallen) aus dem Wasser nehmen erkälten lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Eventuelle Trübstoffe und Fett von der Brühe abschöpfen und die mundfein geschnittenen Stücken Gemüse in den Fond geben.

Bei 120° C ca 5 Minuten weich kochen lassen und wieder aus der Brühe nehmen. Die gewürfelten, mehligen Kartoffeln in den Fond geben und weich kochen. Nun mit dem Pürierstab die Kartoffeln in den Fond pürieren, damit dieser leicht andickt. Vorher die Lorbeerblätter raus. Danach das gehackte Bohnenkraut, das Fleisch und das Gemüse dazugeben und ziehen lassen über Nacht.

Am nächsten Tag einmal aufkochen – fertig!