Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, einige Blättchen ablösen und für die Garnitur zurückbehalten. Rosenkohl pürieren, mit Gewürzen abschmecken, mit Sahne, Frischkäse, Eiern und gehackten Mandeln vermischen. 4 kleine Auflaufförmchen einfetten, jeweils mit den zurückbehaltenen Rosenkohlblättchen auslegen und die Rosenkohlmasse einfüllen. Förmchen mit Alufolie abdecken und im kochenden Wasserbad ca. 15 Min. garen. Anschließend stürzen.