Zubereitung
Bohnen waschen und die Ende abschneiden. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Im Topf den Bauchspeck kurz (!) in Butter anbraten. Bohnen und Kartoffeln darauf schichten. Mit Brühe ca. ¼ der Töpfhöhe aufgießen. Birnen oben auf die Bohnen legen. Deckel drauf. 1 Stunde köcheln lassen. Birnen in eigener Schüssel / Platte servieren. Kartoffeln, Bohnen und Speck vermengen und in einer großen Schüssel servieren.

Alternativ kann man auch die Kartoffeln separat als Beilage zubereiten.

Zubereitung
Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und würfeln. Zwiebeln im Öl anbraten, wenn sie leicht glasig sind, Gurkenwürfel zufügen, salzen und 20 Minuten weiter auf kleiner Flamme garen. In einem hohen Gefäß die Gurken-Zwiebelwürfel pürieren, Sahne zugießen und gut verquirlen. Zurück in den Topf, mit den Gewürzen gut abschmecken und einmal aufkochen lassen. Suppe gut KALTSTELLEN. Vor dem Servieren mit dem gehackten Dill und dem kleingeschnittenen Lachs vermischen.

Zubereitung
Beinscheibe mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Salz zum Kochen bringen und 60min ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfelschneiden. Butter zerlassen und die Kartoffeln darin unter Wenden 10min rösten. Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Die Kartoffeln mit der Butter in die Brühe geben. Das Ganze 15min kochen lassen. Die Bratwurstmasse klößchenweise aus der Haut drücken und in die Suppe geben und 5min erhitzen.

Die Fleischwürfel hinzugeben. Zum Schluss Kerbelblätter hinzugeben und heiß servieren. Auf jede Portion einen Klecks steif geschlagene Sahne geben.

Tipp: Dazu getoastetes Graubrot reichen. Die Sahne kann auch flüssig mit den Kerbelblättern in die Suppe gegeben werden, dann ist die Konsistenz der Suppe insgesamt etwas cremiger. Nach Belieben können auch einige Kartoffeln etwas zerstampft werden.

Die Brühe kann schon einige Tage vorher zubereitet werden und eingefroren werden.