Den Chicorée waschen, putzen und längs halbieren, vom Strunk befreien, die Blätter abzupfen und in kleine Stücke rupfen. Die Tomaten waschen und in schmale Schiffchen-Stücke schneiden. Die Trauben waschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen und halbieren. Essig, Salz, Pfeffer, Orangensaft und Honig verrühren, das Öl unterschlagen.
Beim Vermengen der Zutaten die Rosinen und die Vinaigrette dazu geben. Zum Schluss alles auf Tellern anrichten.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie putzen und fein hacken. Den Hinter-Kochschinken in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebeln in dem Öl leicht anschwitzen bis sie glasig sind. Die Pastinaken zugeben und erhitzen bis sie leicht farbig werden. Den Knoblauch dazugeben und das ganze dann mit der Brühe ablöschen und etwa 10 Min. köcheln lassen. 2-3 Esslöffel der Pastinaken entnehmen. Sahne zugeben, noch einmal erhitzen (nicht kochen) und mit dem Mixstab pürieren. Gekochten Schinken, Petersilie und die abgenommen Pastinakenwürfel wieder zufügen, alles kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung:
Den Grünkohl waschen und die Blätter von den Stielen abstreifen. Dann blanchieren, abschrecken und grob hacken.
Die Zwiebeln würfeln und in dem Schmalz in einem Topf glasig dünsten. Den Grünkohl dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Senf würzen und etwas Zucker hinzugeben. Die Kochwürste in Scheiben schneiden, das Kassler würfeln und beides mit dem Grünkohl vermengen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Grünkohls in eine Auflaufform geben und mit Kartoffelscheiben bedecken. Dann die restliche Menge Grünkohl hinein geben und wieder mit Kartoffelscheiben bedecken.
Creme Fraîche und die Eigelbe miteinander verrühren und über die Kartoffelscheiben gießen. Für die Garphase den Auflauf mit einem Auflaufdeckel oder Alufolie abgedecken und 20 Minuten im Backofen garen. Dann ohne Abdeckung nochmals 30 Minuten backen.
Zubereitung
Kartoffeln waschen, abbürsten und halbieren oder vierteln. In eine Auflaufform oder in einen Bräter geben. Mit 2 EL Olivenöl und Meersalz bestreuen und alles im Öl wenden.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) im vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 25 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
Grüne Bohnen ca. 8 Minuten in Salzwasser bissfest garen und bei Bedarf etwas klein schneiden. Ebenso die getrockneten Tomaten und die Rispentomaten in kleine Stücke schneiden.
Für das Dressing Knoblauch pressen, die petersilie klein rupfen und zusammen mit Olivenöl, Balsamico, den fein gehackten Zwiebeln, Kapern und etwas Zucker vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln, zweierlei Tomaten und Bohnen auf einem Teller anrichten und die Vinaigrette und das grobe Meersalz darüber geben.
Heiß oder kalt servieren.
Dies ist ein leckerer sommerlicher Salat, ideal für die Grill-Saison, weil er perfekt mit allem Gegrillten harmoniert. Ganz besonders eignet sich dazu ein Dressing nach Sylter-Art.
Zubereitung des Salates:
Die Mini-Romana-Salate in Einzelblätter zerlegen oder die Salate längs in jeweils 4 „Boote“ schneiden. Die Salatblätter waschen und dann trocken schütteln. Danach die weiteren Zutaten säubern, klein schneiden und alles dekorativ anrichten.
Zubereitung des Dressings nach Sylter-Art:
Die Zwiebel sehr klein schneiden, Knoblauchzehe pressen und beides mit Joghurt (oder Creme Fraiche) und Senf vermengen. Dann saure Sahne, Olivenöl, Essig und kleingehackten Dill hinzugeben und gut verrühren. Wichtig ist, dass das Dressing gut aufgeschlagen wird, ist es zu dickflüssig, kann man es auch noch mit etwas Milch verdünnen. Zum Schluss mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Das Dressing über den Salat geben und als Abschluss noch Croutons darauf streuen.
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Mozarella grob zerkleinern. Den Feldsalat waschen, trennen und zu den anderen beiden Zutaten geben.
Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
Für das Dressing Balsamico in eine Schüssel geben, das Olivenöl, Wasser, Öl, Senf und Honig dazu geben und gut verrühren, salzen und pfeffern.
Die Basilikumblätter waschen, klein schneiden und unterrühren.
Das Dressing mit den anderen Zutaten vermengen. In Salatschälchen geben und mit den Kürbiskernen garnieren.
Jetzt zur Grill-Saison gilt es nicht nur schmackhaft Gegrilltes auf den Tisch zu bringen, sondern ebenso wichtig ist es, leckere Salate dazu zuzubereiten.
Dies ist ein besonders sommerlicher Salat, mit reizvollen Geschmacksnoten, der zudem auch schnell zubereitet ist. Er zählt außerdem zu den Favoriten von Carsten Bargmann.
Zubereitung:
Den Rucola-Salat und die Erdbeeren waschen. Die Salatblätter trocken schütteln, dicke lange Stiele abschneiden und große Blätter etwas klein zupfen. Bei den Erdbeeren die Kelchblätter herausziehen oder herausschneiden, dann je nach Größe die Erdbeeren halbieren oder vierteln. Danach den Ziegenkäse in kleine Würfel oder Scheibchen zerkleinern und untermischen. Pinienkerne hinzugeben, besonders lecker ist es, wenn sie vorher in einer Pfanne angeröstet wurden. Abschließend verfeinern mit Balsamico-Essig und Olivenöl.
Als Alternative sind Walnüsse anstatt der Pinienkerne auch sehr lecker.
Die Zwiebeln hacken und mit Knoblauch kurz in Öl anbraten. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen, dazugeben und gut durchschmoren. Den Winterportulak waschen (ich hab meinen im Garten, deshalb bin ich nicht so sicher mit der Mengenangabe), klein schneiden und dazugeben. Die Rauke in beliebig große Stücke reißen, dann in die Pfanne geben und die Sprossen unterheben. Nur ganz kurz durchschmoren (nicht länger als 1 Minute). Ich gebe immer eine große Handvoll Ceshewnüsse dazu. Dazu passen kurz gebratenes Fleisch, Fisch, Nudeln oder Reis.
Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, einige Blättchen ablösen und für die Garnitur zurückbehalten. Rosenkohl pürieren, mit Gewürzen abschmecken, mit Sahne, Frischkäse, Eiern und gehackten Mandeln vermischen. 4 kleine Auflaufförmchen einfetten, jeweils mit den zurückbehaltenen Rosenkohlblättchen auslegen und die Rosenkohlmasse einfüllen. Förmchen mit Alufolie abdecken und im kochenden Wasserbad ca. 15 Min. garen. Anschließend stürzen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch hineingeben und andünsten. Salzen, pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze so lange kochen, bis der Weißwein verdunstet ist. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen. So lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen den Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln geben und kurze Zeit mitkochen. Die Sahne zufügen und alles pürieren. Heiß servieren.
